醋肘
- 2-3人份
- 1+1小時
- 鑊 (高壓煲)
材料
豬肘1隻
醃料
香醋2支
醬料
豆瓣醬 粗細辣椒面
胡椒粉 鹽大量 酒 冰糖 魚露
酒 生抽
料頭
京蔥 薑 小蔥 芫荽頭
芫荽 薑 京蔥
臘肉 芽菜 紅綠尖椒 洋蔥
輔料
小茴香 白芷 香葉
白芷 草果 桂皮 白蔻 砂仁 三奈 小茴香 良薑 香茅 八角
裝飾
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做法
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炸紅油: 油 炸蔥薑 小蔥 小茴香 白芷 香葉 芫荽頭 豆瓣醬 粗細辣椒面 煸香 隔篩備用
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白鹵水: 水 白芷 草果 桂皮 白蔻 砂仁 三奈 小茴香 良薑 香茅 八角 胡椒粉 大量鹽 酒 芫荽 薑 京蔥 冰糖 魚露 燒開一會
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豬肘 用香醋浸一天 放到鹵水 加鎮江醋 糖 胡椒粉 壓40分
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切臘肉丁 芽菜 紅綠尖椒丁 洋蔥丁
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煸臘肉 芽菜 紅綠尖椒 洋蔥 贊酒 加生抽 轉小火 加紅油 轉大火 淋汁
原理
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備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
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