醋溜肉絲
- 2-3人份
- 0.5小時
- 鑊
材料
五花肉150克 芽菜3手
醃料
鹽0.5茶匙 酒 老抽1-2茶匙 生抽1湯匙 蛋白0.5個
醬料
酒 胡椒粉 鹽1茶匙 糖0.5茶匙 醋3湯匙 生抽3湯匙 老抽1-2茶匙 麻油1湯匙
料頭
京蔥1條 薑0.5湯匙 蒜3粒 青蒜0.5碗
輔料
乾辣椒少許
裝飾
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做法
京蔥斜切絲 薑絲 蒜片 青蒜
五花肉切絲
醃 鹽 酒 老抽 生抽 蛋白 栗粉水 10分 乾粉
熱鍋涼油 5成油溫滑肉 加芽菜 撈出備用
兌汁: 酒 胡椒粉 鹽 糖 醋 生抽 老抽 麻油 生粉水
底油 加乾辣椒 加材料 加汁 加料頭
大火快炒 明油 出鍋
原理
- 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋
- 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
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