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老媽蹄花

材料

豬前蹄3隻 白芸豆

醃料

蔥 薑 酒 白胡椒粒

醬料

酒 鹽
味精1茶匙 生抽5湯匙 醬油3湯匙 花椒油0.5湯匙

料頭

京蔥1小段 薑3片
莞茜末 香蔥花 蒜蓉 小米辣末 

輔料

白芷3片 當歸2片 白胡椒10粒

裝飾

蔥花

做法

  • 白芸豆浸水一晚

  • 豬前蹄 泡3小時 一

  • 出水 加蔥 薑 酒 温水洗

  • 熱水 薑 蔥 白芷 當歸 胡椒粒 酒 小火炖2小時 

  • 開水下鍋焯白芸豆 加入鍋炖1小時 加鹽 出鍋 蔥花點綴

  • 切莞茜末 香蔥花 蒜蓉 小米辣末

  • 沾醬: 莞茜 香蔥花 蒜蓉 小米辣末 味精 生抽 醬油 花椒油

原理

  • 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味 

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
  • 高壓1分鐘 = 炖4分鐘

credit to 老飯骨

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