老媽蹄花
- 2-3人份
- 3+3小時
- 鑊
材料
豬前蹄3隻 白芸豆
醃料
蔥 薑 酒 白胡椒粒
醬料
酒 鹽
味精1茶匙 生抽5湯匙 醬油3湯匙 花椒油0.5湯匙
料頭
京蔥1小段 薑3片
莞茜末 香蔥花 蒜蓉 小米辣末
輔料
白芷3片 當歸2片 白胡椒10粒
裝飾
蔥花
做法
白芸豆浸水一晚
豬前蹄 泡3小時 一開二
出水 加蔥 薑 酒 温水洗
熱水 薑 蔥 白芷 當歸 胡椒粒 酒 小火炖2小時
開水下鍋焯白芸豆 加入鍋炖1小時 加鹽 出鍋 蔥花點綴
切莞茜末 香蔥花 蒜蓉 小米辣末
沾醬: 莞茜末 香蔥花 蒜蓉 小米辣末 味精 生抽 醬油 花椒油
原理
- 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
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