老佛爺豬手
- 2-3人份
- 2小時
- 鑊 高壓煲
材料
豬手2隻
醃料
酒 當歸
醬料
鹽 酒 老抽 生抽
料頭
京蔥 薑
輔料
桂皮 八角 小茴香 大芸豆
香葉 八角 白蔻 小茴香 當歸 紅棗
裝飾
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做法
大芸豆浸一晚
燒豬手 浸温水 擦淨 涼水下鍋出水 加酒 當歸
水 桂皮 八角 小茴香 大芸豆 加鹽 煮20分 熄火焗
水 蔥 薑 香葉 八角 白蔻 小茴香 當歸 酒 老抽 生抽 紅棗 豬手 煮滾 壓45分
豬手去骨 碼碗 豬手放底 芸豆放 紅棗圍邊 加蔥 薑 當歸 原湯 蒸30分
挑走蔥 薑 濾汁扣碗
湯汁 勾芡 明油 淋汁
原理
- 燒豬手: 去淨豬房毛 去腥
- 涼水下鍋: 冷水升溫迫出臊腥味
- 生抽調味 老抽調色
- 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
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