紅燒排骨
- 3-4人份
- 1小時
- 鑊 高壓煲
材料
肋排骨~8支骨
焯水料
蔥 薑 酒 八角2粒
醬料
生抽 老抽 酒 熱水 胡椒粉 鹽 糖
料頭
京蔥 薑
香料
桂皮1塊 八角5粒 花椒10粒
裝飾
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做法
排骨砍成寸段 飛水冷水下鍋加蔥薑酒八角 燒開煮透 溫水洗一洗
熱鑊涼油 加料頭香料炒香 加排骨 生抽老抽炒上色 加酒 熱水 胡椒粉
大火燒開10分鐘 加蓋小火炖1.5-2小時/壓10分鐘
揀走料頭香料 排骨收汁 定味
原理
- 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味
- 大火: 上色 ; 小火: 煮爛排骨
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
- 鹽早放不易爛
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