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焦溜丸子

材料

半肥瘦(免治)1斤

醃料

水 鹽0.5茶匙 胡椒粉 粟粉1湯匙 雞蛋0.5個 五香粉少許 麻油 蔥薑水

醬料

酒 水500毫升 鹽1茶匙 糖3茶匙 米醋2-3湯匙 老抽2茶匙 麻油

料頭

京蔥 薑 蒜
笋片0.5小碗 木耳0.5小碗 紅辣椒0.5條

輔料

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裝飾

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做法

  • 餡: 半肥瘦 打水 鹽 胡椒粉 粟粉 雞蛋 少許五香粉 麻油 蔥薑水

  • 切 大蔥絲 薑末 蒜片 笋片 紅辣

  • 6成油溫炸 覆炸上色 倒油燙木耳笋

  • 炒香蔥薑蒜 贊酒 加水 鹽 糖 米醋 老抽 欠芡 加材料 翻鍋 明油 加麻油 出鍋

原理

  • 打水: 肉嫩 
  • 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
  • 1成油溫=30度
  • 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲

credit to 老飯骨

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