焦溜丸子
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
半肥瘦(免治)1斤
醃料
水 鹽0.5茶匙 胡椒粉 粟粉1湯匙 雞蛋0.5個 五香粉少許 麻油 蔥薑水
醬料
酒 水500毫升 鹽1茶匙 糖3茶匙 米醋2-3湯匙 老抽2茶匙 麻油
料頭
京蔥 薑 蒜
笋片0.5小碗 木耳0.5小碗 紅辣椒0.5條
輔料
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裝飾
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做法
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餡: 半肥瘦 打水 鹽 胡椒粉 粟粉 雞蛋 少許五香粉 麻油 蔥薑水
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切 大蔥絲 薑末 蒜片 笋片 紅辣椒
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6成油溫炸 覆炸上色 倒油燙木耳笋
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炒香蔥薑蒜 贊酒 加水 鹽 糖 米醋 老抽 欠芡 加材料 翻鍋 明油 加麻油 出鍋
原理
- 打水: 肉嫩
- 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
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