蔥油肉丁炸醬
- /
- 1小時
- 鑊
材料
肥瘦肉1斤
醃料
／
醬料
乾黃醬4湯匙 豆瓣醬4湯匙 黃豆醬4湯匙 黃酒小半支 生抽5湯匙
料頭
京蔥 薑
煉油材料
油 京蔥 薑 蒜 芫荽 八角 白蔻 草果
裝飾
/
做法
用酒把醬澥開
煉蔥油 小火先炸蔥薑 再放香料炸出香氣 加芫荽 炸至金黃 料撈出加熱水
肥瘦肉切大肉丁 薑切末 蔥切小塊
蔥油 五成熱 下肉煸出水分 下醬 下料水
分三次加蔥 二十分鐘後加第二次 蔥一煸下去 加第三次蔥 蔥煸沒 共炸三十分鐘 大火催 出鍋
原理
- 干黃醬: 香; 黃豆醬: 中和; 豆瓣醬: 甜
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 炸醬油要寬
credit to 老飯骨