水煮肉片
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
豬通脊200-300克
醃料
薑蔥酒水 鹽0.5茶匙 糖0.5茶匙 蛋白 生抽0.5湯匙 胡椒粉
醬料
豆瓣醬3-4湯匙 酒 水0.75-1升 生抽3湯匙 鹽0.5茶匙 胡椒粉 糖1茶匙
料頭
京蔥 薑 蒜
萵笋片
輔料
花椒3-4湯匙 亁辣椒20-30條
裝飾
青蒜
做法
豬通脊切片
醃 薑蔥水分次加入 酒 鹽 蛋白 生抽 胡椒粉 糖 抓勻 生粉 封油
切萵笋片 薑片 京蔥段 青蒜段
底油 炒萵笋 加酒 鹽 糖 備用 墊底用
小火焙亁辣椒 打碎 小火焙花椒 加點麻油 打碎
底油 小火煸酥豆瓣醬 加片 蒜粒 贊酒 加水 生抽 鹽 胡椒粉 糖 撈走料頭 加蔥 加肉 3分 勾芡 出鍋
青蒜 辣椒面 放面 呲二合油 撒花椒面
原理
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備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 豬通脊=豬大里脊=豬扒
- 二合油= 普通油 + 麻油
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