欖菜肉丁長壽果
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
豬通脊0.5斤 鮮花生1小碗
醃料
鹽0.5茶匙 胡椒粉 酒 美極0.5茶匙 蛋白1個 麻油 粟粉1-2湯匙 油
鹽 花椒 八角
醬料
美極2茶匙 胡椒粉 酒2茶匙 生抽2茶匙 糖1茶匙 欖菜1-2湯匙
料頭
京蔥 薑 蒜 小米辣
輔料
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裝飾
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做法
鮮花生剝殼 鹽 花椒 八角煮10分
豬通脊切丁 醃 鹽 胡椒粉 酒 美極 蛋白 麻油 粟粉 油
薑 蔥 蒜 小米辣切小丁
6成油溫 炸至金黃酥脆 覆炸 備用
兌汁: 美極 胡椒粉 酒 生抽 糖
炒香料頭 加欖菜 加花生 烹汁 加肉翻炒 出鍋
原理
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備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 豬通脊=豬大里脊=豬扒
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
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