榨菜肉絲
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
榨菜1個 肥瘦肉2兩 熏乾1塊 青紅辣椒各1條 紫洋蔥0.5個
醃料
雞蛋1個 鹽2克 澱粉2匙 油
醬料
酒 生抽0.5炒勺 老抽2湯匙 糖1小匙 醋1湯匙
料頭
京蔥1-2湯匙 薑1湯匙 蒜1湯匙
輔料
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裝飾
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做法
榨菜片成片 切絲 泡水 配料切絲
切小蔥花 蒜末 姜米
豬肉切絲調糊上漿抓勻封油
澱粉水兌碗芡
熱鍋涼油 油溫四成下肉 用筷子攪散 定型撈出備用
留底油 煸蔥姜蒜 炒香榨菜 加肉絲 熏乾 加醬料 加配料 薄芡 烹醋
原理
- 榨菜泡水: 拔走鹹味 可多放調料
- 封油: 鎖水防粘
- 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 熏乾可用木耳/香菇代替; 辣椒可用紅蘿蔔代替
- 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
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