椒鹽豬排
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
豬通脊100克
醃料
淮鹽 沙姜粉 吉士粉 玫瑰露 蛋黃 粟粉 水少許 油
醬料
淮鹽1-2茶匙 美極2茶匙 酒1湯匙
料頭
乾蔥1湯匙 青紅椒碎各1湯匙
輔料
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裝飾
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做法
豬通脊 切片 拍鬆 斷筋
切乾蔥碎 青紅椒碎
醃 淮鹽 沙姜粉 吉士粉 玫瑰露 蛋黃 粟粉 水 封油
椒鹽料: 淮鹽 美極 酒 乾蔥 青紅椒碎
5成油溫炸肉 覆炸 撈出
肉下鍋 烹汁 翻炒 出鍋
原理
- 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 豬通脊=豬大里脊=豬扒
- 淮鹽: 炒香鹽 加五香粉
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
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