大肉方
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊 (高壓煲 砂鍋)
材料
大方正五花肉1.5-2斤
醃料
薑 蔥 酒
醬料
酒 生抽2-3湯匙 冰糖4-5粒 啤酒2罐
料頭
京蔥 薑 蒜 乾蔥 小蔥 沙薑1小碗
沙薑 乾蔥 蒜 小蔥 沙薑0.5小碗
輔料
桂皮1塊 八角3粒 香葉2塊
裝飾
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做法
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五花肉 飛水 加薑 蔥 酒
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五花肉吸乾水份 豬皮鬆鬆針 塗蜜糖 煎皮煎肉上色 豬皮剌小方至一半不斷
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沙薑 乾蔥拍開 京蔥 小蔥切段 薑切片
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底油 炒香蔥薑蒜 香料 乾蔥 加沙薑 贊酒 生抽 冰糖 啤酒
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壓25分/小火煮1.5小時
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砂鍋放油 炒香沙薑 乾蔥 蒜 小蔥 放肉 汁過篩 燜煮10分收汁
原理
- 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味
- 鬆針: 虎皮
- 塗蜜糖: 上色
- 剌小方: 方便入味
- 大火燒魚 小火炖肉
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
- 煎時可蓋蓋防濺油
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