回鍋肉
- 2-3人份
- 1+1+0.5小時
- 鑊
材料
二刀肉1斤
醃料
花椒 京蔥 薑 酒 鹽
醬料
豆鼓1湯匙 豆瓣醬1-2湯匙 甜面醬0.5-1湯匙 酒 糖2茶匙 鹽1茶匙 生抽1湯匙 醋1-2茶匙
料頭
薑1.5湯匙 蒜1湯匙 京蔥1湯匙 青蒜3-4條
輔料
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裝飾
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做法
二刀肉 加花椒蔥薑酒鹽 醃1小時 蒸40分 沖凍水/放雪櫃冷卻 切片
切薑蒜片 切小京蔥花 蒜青斜切 蒜白先拍後斜切
熱鍋涼油 油多點 煎豬肉 加豆瓣醬 加甜面醬 贊酒 糖 鹽
加 蔥薑蒜 豆鼓 生抽 先加蒜白 後加蒜青 烹醋
原理
- 冷肉較硬定型 更易切薄片
- 熱鍋涼油: 不粘鍋
- 蒜白出味 蒜青出色
- 烹醋: 增香解膩
備註
- 1斤=500克；1大匙=15克
- 豬屁股=二刀肉
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