刺猬丸子
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
五花肉(肥瘦3:7)1斤 馬蹄4粒 長糯米
醃料
薑蔥酒水 鹽1茶匙 粟粉1湯匙 胡椒粉
醬料
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料頭
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輔料
粽葉
裝飾
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做法
長糯米洗淨 浸1小時 放布上吸乾水
五花肉 薑蔥酒水 鹽 粟粉 胡椒粉 打餡上勁 薑蔥酒水分次加入
馬蹄拍碎 加入肉餡 擠丸放米上 打滾粘米
入鑊底放粽葉 蒸10分
原理
- 上勁: 透過攪拌令肉餡蛋白質改變結構 包住水分 起黏起膠
- 肉餡的鹽: 增加電荷 吃水量增加 更易上勁
- 粽葉: 增加香氣
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 順一方向攪打肉餡
- 製丸時才加馬蹄入餡
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