京醬肉絲
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
豬里脊300-400克
醃料
蔥 薑 酒 胡椒粉 鹽1茶匙 生抽0.5湯匙 蛋白
醬料
糖3茶匙 甜面醬3湯匙 酒 麻油
料頭
京蔥
輔料
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裝飾
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做法
京蔥斜切絲
豬里脊切絲至筷子粗幼
醃 蔥薑酒水 胡椒粉 鹽 生抽 蛋白 抓勻 生粉 封油
熱鍋涼油 油溫4成 滑肉 變色撈出
底油 炒糖至化 加甜面醬 加少量水 贊酒 炒至澥開冒泡 放肉絲 大火翻炒 加麻油 出鍋
原理
- 京蔥斜切: 斷筋
- 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 里脊 = 豬柳
- 1成油溫=30度
- 3,4油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
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