百花蒸瓤豆腐
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
豆腐 肥豬肉2湯匙 蝦8-10隻 馬蹄3-4粒
醃料
糖1小匙 鹽2小匙 醋少許 麵粉
餡味
鹽0.5小匙 胡椒粉0.5小匙 蔥薑水2小匙 水澱粉少許
豉油汁
芫荽 青椒 油 生抽 胡椒粉 美極 糖
輔料
/
裝飾
蔥花
做法
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豆腐切件 肥肉切碎
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蝦去蝦線 加糖 鹽 醋 麵粉 抓洗 沖洗乾淨 放毛巾上吸乾水份 剁餡
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馬蹄拍散切兩刀
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蝦肥肉馬蹄加鹽 胡椒粉 蔥薑水 水澱粉 攪打上勁
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豆腐中間挖洞 表面彈粟粉
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蝦餡擠小丸放在中間
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鍋開蒸5分鐘 蔥花點綴 燒油呲油
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小火 鍋加芫荽 青椒 油 生抽 胡椒粉 美極 糖 煮開 溜邊
原理
- 蝦加醋: 去腥起膠
- 豆腐表面彈粟粉: 粘餡
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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