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百花蒸瓤豆腐

材料

豆腐 肥豬肉2湯匙 蝦8-10隻 馬蹄3-4粒

醃料

糖1小匙 鹽2小匙 醋少許 麵粉

餡味

鹽0.5小匙 胡椒粉0.5小匙 蔥薑水2小匙 水澱粉少許

豉油汁

芫荽 青椒 油 生抽 胡椒粉 美極 糖

輔料

/

裝飾

蔥花

做法

  • 豆腐切件 肥肉切碎

  • 蝦去蝦線 加糖 鹽 醋 麵粉 抓洗 沖洗乾淨 放毛巾上吸乾水份 剁餡

  • 馬蹄拍散切兩刀

  • 蝦肥肉馬蹄加鹽 胡椒粉 蔥薑水 水澱粉 攪打上勁

  • 豆腐中間挖洞 表面彈粟粉

  • 蝦餡擠小丸放在中間

  • 鍋開蒸5分鐘 蔥花點綴 燒油呲油

  • 小火 鍋加芫荽 青椒 油 生抽 胡椒粉 美極 糖 煮開 溜邊

原理

  • 蝦加醋: 去腥起膠 
  • 豆腐表面彈粟粉: 粘餡

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克

credit to 老飯骨

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