大煮乾絲
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
豆腐乾 冬荀 熟雞腿 金華火腿 蝦米 蝦仁 碗豆苗
醃料
鹽 糖 酒 澱粉
醬料
雞湯 酒 老抽 胡椒粉 豬油 糖 鹽
料頭
京蔥
輔料
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裝飾
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做法
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冬荀煮15分鐘 去芯 橫片 切絲
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橫片豆乾 一塊片16片 切絲
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燒開水 倒進碗燙豆絲 燙2-3次
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雞腿切絲
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金華火腿 蝦米加 蔥薑酒蒸 火腿切絲
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蝦仁一片為二 加鹽 糖 酒 澱粉 抓洗 沖洗乾淨 放毛巾印乾
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蝦上漿 加鹽 澱粉 水
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切小京蔥花
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煸蔥花 加雞湯 大火煮 放荀絲 雞絲 火腿絲 蝦米 火腿湯 蝦米水
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乾絲直接從水中撈進鍋 加酒 老抽 胡椒粉
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豬油分2-3次加 加糖 試味 共煮15分鐘
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燒水烚蝦仁 豆苗 加入鍋 出鍋
原理
- 浸燙乾絲: 去豆腥 不易粘連
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 乾絲要用水浸住避免粘連
- 鹽後落: 早落乾絲不易爛 火腿有咸味
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