麵包蝦排
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
蝦 麵包
醃料
胡椒粉 酒 鹽 蔥 薑
醬料
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料頭
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輔料
麵粉 雞 面包
裝飾
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做法
麵包片薄切小粒
蝦去頭去殼留尾 開背去線 輕排刀 斷筋
醃 胡椒粉 酒 鹽 蔥 薑 10分
兩面上粉: 麵粉> 雞蛋> 面包 輕拍緊實
5成油温 炸至金黃
原理
- 熟度: 氣泡減少 蝦肉挺實 材料浮起
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
- 材料代替: 雞腿 雞胸 豬外脊 無刺魚
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