蜜汁酥皮蝦
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
白蝦10隻
醃料
蔥 薑 酒 胡椒粉 鹽
醬料
蘋果醋45克 米醋75克 白醋15克 冰糖50克 糖50克 鹽0.5茶匙
糖桂花20克 蜜糖20克
料頭
京蔥 薑 蒜
乾辣椒
輔料
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裝飾
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做法
蝦 剪腳剪刺 開背 斷筋去腸
醃 蔥 薑 酒 胡椒粉 鹽
蔥 薑 蒜切末
蘋果醋 米醋 白醋 冰糖 糖 鹽
中小火熬化 關火 加糖桂花 蜜糖
7成油溫 蝦肉拍粉炸 覆炸 撈出備用
炒乾辣椒 蔥 薑 蒜 加汁 收杰 加蝦 翻炒出鍋
原理
- 斷筋: 熟時不會捲起
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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