翡翠蝦球
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
青蝦18-20隻 菠菜
醃料
薑蔥酒水 鹽0.5茶匙
醬料
鹽 糖 酒 胡椒粉 生粉水
料頭
薑 辣椒
輔料
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裝飾
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做法
青蝦開背
醃 薑蔥酒水 鹽
切薑小片 辣椒
菠菜洗淨去根 打汁 加熱 過篩 加兩塊冰
蝦印乾 加菠菜蓉 粟粉少許
鹽 糖 酒 胡椒粉 生粉水
熱鍋 五成油温 落蝦 備用
蔥油 煸薑 辣椒 加蝦 烹汁 大火 出鍋
原理
- 加熱波菜汁: 水和菠菜蓉分離
- 加冰: 降溫 保持色澤
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
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