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油燜大蝦

材料

明蝦11隻

醃料

醬料

酒30克 水1-2碗 鹽3克 冰糖10克

料頭

京蔥 薑

蔥椒油

蔥3 薑1 花椒0.5

裝飾

/

做法

  • 連頭剪蝦槍 挑沙包 剪腳鬚尾尖 剪齊尾部

  • 從第二關節剪背 挑腸

  • 切薑末 薑片 蔥段

  • 油溫三成 小火炸蔥椒油 炸至蔥變黃 過篩

  • 熱鍋涼油  鍋下油和蔥椒油 放蝦 煸至變色翻面 按按蝦頭

  • 加薑末 酒 水 大火燒開 小火加蓋燜15分鐘 不開蓋

  • 起蝦 濾汁 收汁 加蔥椒油 淋蝦

原理

  • 熱鍋涼油: 不粘鍋 
  • 按蝦頭: 釋出蝦油 
  • 冰糖: 成品汁亮
  • 開蓋㸆 閂蓋燜
  • 蝦彎: 成熟

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
  • 1成油溫=30度
  • 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
  • 明蝦: 皮薄肉嫩

credit to 老飯骨

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