油燜大蝦
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
明蝦11隻
醃料
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醬料
酒30克 水1-2碗 鹽3克 冰糖10克
料頭
京蔥 薑
蔥椒油
蔥3 薑1 花椒0.5
裝飾
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做法
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連頭剪蝦槍 挑沙包 剪腳鬚尾尖 剪齊尾部
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從第二關節剪背 挑腸
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切薑末 薑片 蔥段
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油溫三成 小火炸蔥椒油 炸至蔥變黃 過篩
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熱鍋涼油 鍋下油和蔥椒油 放蝦 煸至變色翻面 按按蝦頭
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加薑末 酒 水 大火燒開 小火加蓋燜15分鐘 不開蓋
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起蝦 濾汁 收汁 加蔥椒油 淋蝦
原理
- 熱鍋涼油: 不粘鍋
- 按蝦頭: 釋出蝦油
- 冰糖: 成品汁亮
- 開蓋㸆 閂蓋燜
- 蝦彎: 成熟
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
- 明蝦: 皮薄肉嫩
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