桃花泛
- 2-3人份
- 2小時
- 鑊 焗爐
材料
蝦 飯
醃料
蛋白 粟粉 鹽 油
醬料
茄汁3-4湯匙 水1小碗 酒 糖7-8茶匙 胡椒粉 鹽1茶匙 白醋3湯匙
料頭
京蔥 薑 蒜
甘荀 青豆
輔料
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裝飾
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做法
鍋巴: 溫飯 手沾水 壓實 焗爐預熱230度 焗30分 開門放氣 再焗15分 反覆2次 放涼
甘荀切成蝦仁狀片 切小葱花 薑米 蒜片
蝦開背 吸乾水分
醃蝦 蛋白糊: 蛋白 粟粉 鹽 封油
甘荀 青豆 焯水 水滾撈出
鍋巴掰成小塊
炒料頭 茄汁 加水 放青豆 甘荀 酒 糖 胡椒粉 鹽 白醋
燒油 五成油温滑蝦 加入汁裡 勾芡
六成油溫 炸鍋巴至金黃 淋汁
原理
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備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
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