干㸆大明蝦
- 2-3人份
- 0.5~1小時
- 鑊
材料
大明蝦9隻
醃料
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醬料
酒 鹽3克 胡椒粉 糖5茶匙 糖1茶匙 麻油1-2湯匙
料頭
京蔥絲1.5湯匙 薑絲1.5湯匙
輔料
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裝飾
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做法
切京蔥 薑絲
蝦 剪腳剪槍剪刺修頭去沙包去沙線 洗淨
熱鍋涼油 煎蝦至兩邊紅 備用
原鍋 底油 炒一半料頭 放蝦 小許水 贊酒 鹽 胡椒粉 糖 焗2分半 加糖 蝦裝碟
放另一半料頭 加麻油 收汁 淋汁
原理
- 熱鍋涼油: 油太熱 蝦會糊
- 開蓋㸆 閂蓋燜
- 蝦彎=熟
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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