咕嚕蝦球
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
蝦
醃料
鹽 胡椒粉 酒 薑 蔥 粟粉
醬料
鹽1茶匙 白糖3湯匙 茄汁2湯匙 白醋1-2湯匙 老抽
料頭
京蔥 薑 蒜
輔料
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裝飾
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做法
蝦開背 洗洗 醃 鹽 胡椒粉 酒 薑 蔥
青瓜 甘荀 切滾刀塊 甘荀飛水
切 蔥 蒜 薑末
撿走薑蔥 加粟粉抓勻 拍乾粉定球型
5成油温炸蝦球 覆炸
底油 加料頭 加青瓜 甘荀 茄汁 加少許水 加鹽 糖 醋 老抽 勾芡
加蝦 翻拌 出鍋
原理
- 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身
- 糖醋汁亮身 糖量必須夠
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
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