黃燜羊肉
- 2-3人份
- 1.5小時
- 鑊
材料
羊腿肉1斤
醃料
乾辣椒 花椒 八角 薑 蔥 酒 鹽 十三香 糖
麵粉2 粟粉1 蛋 水
醬料
生抽 水 鹽 十三香 胡椒粉
料頭
京蔥 薑
輔料
花椒 八角
裝飾
麻油
做法
羊腿肉 切小滾刀塊 醃乾辣椒 花椒 八角 薑 蔥 酒 鹽 十三香 糖
糊: 麵粉 粟粉 蛋 水 拉線為準
混合羊肉 糊
5成油溫 炸乾一點
炒花椒 蔥 薑 生抽 水 鹽 十三香 胡椒粉 煮滾
肉 湯放碗 八角 蔥 薑 蒸1小時
挑走八角 蔥 薑 放碗 麻油點綴
原理
/
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
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