蒜燜羊肉
- 2-3人份
- 1.5小時
- 鑊 壓力煲 砂煲
材料
羊腩肉4斤
醃料
／
醬料
鹽10克 胡椒粉
料頭
蒜0.5斤 辣椒4條
輔料
/
裝飾
/
做法
羊腩肉 切塊 洗淨水清 涼水下鍋 至滾 洗2至3次
蒜一開二
辣椒 羊 水 煮滾 壓45分 焗25分 挑走辣椒
中火炒蒜起小泡 不上色 轉大火 加羊 分次加入原湯 邊加湯邊收湯 加鹽 胡椒粉 出鍋
原理
- 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
credit to 老飯骨