羊肉餃子
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
麵1斤 水0.5斤 鹽
羊後腿肉
醃料
花椒水 鹽 生抽 老抽 胡椒粉
薑 蔥 白菜葉
麻油 料油
醬料
蒜泥 米醋 麻油
料頭
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輔料
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裝飾
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做法
餃子麵: 麵 水 鹽
搓團 醒發
切薑 蔥 蒜末 切白菜葉 剁碎羊後腿肉
餡: 羊後腿肉 花椒水 鹽 生抽 老抽 胡椒粉 攪拌摔打上勁 加薑 蔥末 白菜葉 麻油 料油
包餃 燒水 加鹽 下餃 蓋蓋煮 滾起開蓋 加水再煮
蘸汁: 蒜泥 米醋 麻油
原理
- 上勁: 透過攪拌令肉餡蛋白質改變結構 包住水分 起黏起膠
- 肉餡的鹽: 增加電荷 吃水量增加 更易上勁
- 水加鹽: 防餃子粘
- 開鍋著餡 閉鍋煮皮
- 餡硬就熟
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 料油: 炸薑 蔥 小茴香
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