摔蘿白炖羊排
- 2-3人份
- 1.5小時
- 鑊 高壓煲 砂煲
材料
羊排 蘿蔔
酒 雞肉碎 水 胡椒粉 蔥 薑 鹽
醃料
蔥 薑 酒
醬料
冰糖 胡椒 鹽 酒
料頭
京蔥 薑
輔料
小茴香 白胡椒粒 花椒 當歸
裝飾
蟲草花 杞子
做法
羊排飛水 蔥 薑 酒 打浮沫
摔蘿蔔 焯水 加冰糖
小茴香 白胡椒粒 花椒 當歸 洗洗 放料包
薑 蔥 香料 酒 羊排 熱水 壓 25分 焗10分 加胡椒 鹽 酒煮一下
蟲草花焯好備用
雞湯: 酒 雞肉碎 水 胡椒粉 蔥 薑 鹽
煲水 滾起 旋轉 雞蓉分三次下鍋 打沫 大火滾起 轉小火 雞蓉浮起加第二次 重覆 完成關火
砂煲 蘿蔔墊底 放羊肉 加雞湯 滾起出鍋 蟲草花 杞子點綴
原理
- 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味
- 摔蘿白: 摔開纖維 便於入味
- 冰糖: 去除蘿白臭味
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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