黄金白菜卷
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
大白菜 蝦3 豬肉1
醃料
鹽 胡椒粉 麻油 粟粉
醬料
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料頭
京蔥 薑
輔料
雞蛋 栗粉 油 鹽
裝飾
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做法
蝦 豬肉剁成餡
切薑米 蔥米 加入餡
加 鹽 胡椒粉 麻油 粟粉 一個方向攪
大白菜 飛水 加點鹽 煮軟 過冷河 吸乾水份
白菜拍點乾粉 放餡 捲起
薄糊: 雞蛋 粟粉 油 鹽
拍粉 上糊 中小火煎 牙籤吉窿 8分 出鍋
原理
- 拍粉: 粘黏
- 牙籤吉窿: 容易成熟
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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