金菇茄子煲
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊 砂鍋
材料
茄子2-3條 金菇3包
醃料
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醬料
柱候醬2-3湯匙 酒2湯匙 水250毫升 生抽1湯匙 老抽1茶匙 蠔油1-2茶匙 糖2茶匙
料頭
京蔥1湯匙 薑1湯匙 蒜1湯匙
輔料
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裝飾
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做法
金菇去根洗淨 飛水 加酒 一點油 備用
茄子切條 7,8成油溫 炸茄子至金黃 覆炸上色
切京蔥花 薑小片 蒜片
底油炒香料頭 柱候醬 贊酒 加茄子金菇 水 生抽 老抽 蠔油 糖 勾芡
燒熱砂鍋 放點油 倒入茄子
原理
- 1成油溫=30度
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
- 高溫炸茄子: 保持色澤 不吸油
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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