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蝦皮炒冬瓜

材料

冬瓜 蝦皮

醃料

醬料

生抽 老抽 鹽 胡椒粉 糖

料頭

小米辣 芫荽

輔料

/

裝飾

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做法

  • 冬瓜去瓤 改成稍厚點的片 

  • 蝦皮洗洗 油溫4成 炸香蝦皮

  • 油溫6成 冬瓜過油/煸至透

  • 燒水加鹽 生抽老抽 焯冬瓜

  • 切碎小米辣 芫荽

  • 熱鍋涼油 炒香辣椒 加冬瓜 生抽 胡椒粉 糖 加蝦皮 加芫荽

原理

  • 炸冬瓜: 口感更爽脆 
  • 焯冬瓜: 去油

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
  • 1成油溫=30度
  • 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
  • 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲

credit to 老飯骨

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