蝦皮炒冬瓜
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
冬瓜 蝦皮
醃料
／
醬料
生抽 老抽 鹽 胡椒粉 糖
料頭
小米辣 芫荽
輔料
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裝飾
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做法
冬瓜去瓤 改成稍厚點的片
蝦皮洗洗 油溫4成 炸香蝦皮
油溫6成 冬瓜過油/煸至透
燒水加鹽 生抽老抽 焯冬瓜
切碎小米辣 芫荽
熱鍋涼油 炒香辣椒 加冬瓜 生抽 胡椒粉 糖 加蝦皮 加芫荽
原理
- 炸冬瓜: 口感更爽脆
- 焯冬瓜: 去油
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
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