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群英薈萃

材料

鯽魚3條 紅蘿白1 青蘿白1 白蘿白2

醃料

醬料

豬油 酒 鹽 胡椒

料頭

京蔥 薑 

輔料

/

裝飾

蛋皮 杞子

做法

  • 鯽魚 去鰭去牙 燙皮 刮 洗淨 花刀

  • 豬油菜油 煸薑 下魚 大火煎 加熱水 酒 滾起 大火15分至湯白 過篩 鹽 胡椒 調味

  • 三色蘿白切片 飛鹽水 切絲

  • 碗放保鮮紙 碼絲 修整齊 加湯 蒸10分

  • 隔湯扣模 放新湯 蛋皮 杞子裝飾

原理

  • 熱水燙皮: 80度熱水燙皮去除黏液 去腥 
  • 先焯水後切絲: 方便碼盤

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克

credit to 老飯骨

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