私房茄子
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊 砂鍋
材料
圓茄子1個 免治牛肉1小碗 毛豆
醃料
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醬料
糖2茶匙 鹽1茶匙 酒2-3湯匙 酒釀3-4茶匙 生抽3-4湯匙 老抽1-2茶匙 麻油
料頭
京蔥 薑 蒜
輔料
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裝飾
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做法
圓茄子 切厚片 梳子花刀 切小塊
切 蒜片 薑末 蔥花
兌汁: 糖 鹽 酒 酒釀 生抽 老抽 麻油 蒜片 薑末 蔥花 水 生粉
燒油 7,8成油溫 炸茄子 金黃 覆炸 加毛豆 撈出備用
底油 煸炒免治牛肉 加料 加汁 轉砂鍋 加酒釀 贊酒 加熱鍋開2分 出鍋
原理
- 梳子花刀: 方便入味
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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