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珊瑚白菜

材料

大白菜

醃料

醬料

糖4-5湯匙 鹽1茶匙 白醋2湯匙

料頭

泡椒 乾辣椒
大蔥絲 薑絲

輔料

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裝飾

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做法

  • 白菜開半切條 一層菜一層鹽 醃15分 控水

  • 泡椒 乾辣椒泡軟 大蔥 薑 切絲

  • 多點油 炒香辣椒 大蔥絲 薑絲 加水 糖 鹽 煮至冒泡拉黏 放涼 加白醋

  • 白菜弄乾水份 淋汁 冷藏一天

原理

  • 鹽醃: 殺水 爽脆

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克

credit to 老飯骨

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