珊瑚白菜
- 2-3人份
- 1+24小時
- 鑊
材料
大白菜
醃料
鹽
醬料
糖4-5湯匙 鹽1茶匙 白醋2湯匙
料頭
泡椒 乾辣椒
大蔥絲 薑絲
輔料
/
裝飾
/
做法
白菜開半切條 一層菜一層鹽 醃15分 控水
泡椒 乾辣椒泡軟 大蔥 薑 切絲
多點油 炒香辣椒 大蔥絲 薑絲 加水 糖 鹽 煮至冒泡拉黏 放涼 加白醋
白菜弄乾水份 淋汁 冷藏一天
原理
- 鹽醃: 殺水 爽脆
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
credit to 老飯骨
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