炸素丸子
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
胡/白/青蘿蔔2條 粉絲0.3包
醃料
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醬料
粟粉6-8湯匙 麵粉1湯匙 五香粉3克 鹽5克 胡椒粉 雞蛋1個 小蘇打2克 生抽2-3湯匙 老抽 黃醬2匙 麻油2湯匙
料頭
薑米1湯匙 蔥
輔料
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裝飾
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做法
蘿蔔切絲 薑切米 蔥拍散加酒抓一抓
蘿蔔 薑米 酒放一起 加粟粉 麵粉 醬料
油溫五成 炸粉絲 放涼搓碎 加入材料
油溫六成 炸丸子 六成油溫覆炸 七成油溫再炸
原理
- 小蘇打: 酥脆; 粟粉: 起脆; 麵粉: 起黏
- 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 可加薯仔/淮山/馬蹄/蓮藕
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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