干鍋花菜
- 2-3人份
- 0.5小時
- 鑊
材料
花菜1個 五花肉50克
醃料
鹽
醬料
生抽1 蒸魚豉油1
料頭
京蔥 蒜 小米辣
輔料
/
裝飾
青蒜
做法
切大蔥花 小米辣 青蒜段 拍蒜 五花肉切片
花菜洗淨加鹽 控水
兌汁: 生抽 蒸魚豉油
燒油 6成油溫 炸菜3-5秒 控油備用
底油 煸五花肉 加料頭 煸香 加菜 烹汁 加青蒜 翻炒兩下 出鍋
原理
- 花菜加鹽: 入味爽脆
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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