咸蛋黃薯仔球
- 2-3人份
- 1~2小時
- 鑊
材料
大薯仔4個
水50克 澄麵130克 牛油40克 乾澄麵2-3湯匙 鹽 胡椒粉
咸蛋黃醬 熟咸蛋黃
醃料
／
醬料
/
料頭
/
輔料
/
裝飾
/
做法
-
薯仔蒸熟1.5小時 去皮壓碎
-
滾水 燙澄麵 加薯仔 牛油 乾澄麵 鹽 胡椒粉
-
用刀碾細 搓長分劑
-
包餡 加咸蛋黃醬 咸蛋 搓成圓球
-
6成油溫 炸球
原理
- 澄麵: 與水加溫成熟後呈半透明體 軟滑帶爽
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
credit to 老飯骨