西瓜露
- 2-3人份
- 1+2小時
- 鑊 攪拌機
材料
全個西瓜2.5公斤(汁1300克) 大菜絲8.5克 水200克
醃料
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醬料
砂板糖60克 水200克
料頭
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輔料
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裝飾
薄荷葉
做法
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西瓜打汁 過篩打沫
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大菜絲浸水30分 加水小火煮融 過篩加到西瓜汁 攪拌均勻 分碗雪2小時
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砂板糖加水煮融放涼
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享用時澆汁
原理
- 大菜不溶於冷水 能吸收相當本身體積20倍的水
- 大菜狀態: 溶化溫度: 95℃; 開始凝固溫度: 40℃; 凝固溫度: 37℃
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 瓊脂=洋菜=大菜絲
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