蘿蔔絲餅
- 2-3人份
- 1+2+0.5小時
- 平底鍋
材料
蘿蔔2條 鹽1菜匙 小蔥
麵粉500毫克 水275-300毫升 鹽1茶匙 油
醃料
麻油 盬 胡椒粉 豬油
醬料
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料頭
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輔料
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裝飾
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做法
蘿蔔去皮切/刨絲 加鹽
麵粉 水 鹽 混合 一個方向搓勻 醒10分
蘿蔔擠出水分 切小蔥花
餡: 蘿蔔絲 小蔥花 麻油 盬 胡椒粉 豬油
麵團分半搓條分劑 搓長條 浸油2小時
擀麵 拉長 放餡 下中上折起 三角形捲摺起 放高按一下
底油 小火 蓋蓋 10分 中途翻面 加點油 壓一壓
原理
- 蘿蔔加鹽: 殺水 減少辣氣
- 麵團加鹽: 增加筋性
- 麵團浸油: 增加韌度
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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