脆皮炸酸奶
- 2-3人份
- 0.5+4+0.5小時
- 鑊
材料
水1斤 牛油15克 糖30g 鹽
煉奶半罐175克 椰漿半罐200克 淡奶100克 吉士粉1湯匙 粟粉90克
脆漿
低筋麵粉1斤 泡打粉30克 吉士粉1-2湯匙 生粉1湯匙 水 油
醬料
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料頭
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輔料
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裝飾
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做法
奶心: 燒水 加牛油 糖 鹽
混合煉奶 椰漿半罐 吉士粉 粟粉
一邊過篩 一邊倒入水中 一邊攪拌 保持中大火
放容器 放涼 放雪櫃4小時 切條
脆漿粉: 低筋麵粉 泡打粉 吉士粉 生粉 水 油
油溫6成 奶心條拍乾粉 上漿 用筷子下鍋 炸至定型淡黃色 撈起
覆炸至金黃
原理
- 炸糊加油: 起酥起亮