炸油餅
- 2-3人份
- 3+1小時
- 鑊
材料
麵粉500克 鹽8克 泡打粉5克 小蘇打1茶匙 蛋1個+水270克 油10克
醃料
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醬料
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料頭
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輔料
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裝飾
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做法
麵粉 鹽 泡打粉 小蘇打 拌勻 蛋加水 搓勻 加油 搓勻
放雪櫃醒3-4小時
砧板掃油
長方形 打橫開半 拉一拉長 切小長方 擀開 𠝹兩刀
燒油 7成油溫炸
原理
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備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 三光: 盤光 手光 麵光
- 1成油溫=30度
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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