油炸鬼
- 2-3人份
- 0.5+2+0.5小時
- 鑊
材料
低筋面粉500克 雞蛋2個 酵母5克
泡打粉5克 小蘇打5克 牛奶125克 鹽5克 油10-15克
醃料
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醬料
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料頭
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輔料
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裝飾
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做法
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低筋面粉 雞蛋 酵母 泡打粉 小蘇打 牛奶 鹽 混合搓順 加油 搓勻
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封油 醒2小時
案板放麵粉/油
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擀平成長方 切條3公分大小 二合一 中間筷子按一下 頭尾黏一下 拉一拉
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7成油溫炸 筷子翻動 炸至金黃
原理
- 酵母: 發酵 泡打粉: 膨脹 小蘇打: 外皮酥脆 鹽: 起打勁
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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