沙琪瑪
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
麵粉250克 雞蛋3-3.5個 泡打粉1.25克
醃料
／
醬料
水60克 白糖175克 蜜糖75克
料頭
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輔料
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裝飾
芝麻 青紅絲
做法
麵粉 雞蛋 泡打粉 和勻 醒發 再搓潤
案板撒乾粟粉 擀平 撒粉 摺好 切細絲
3,4成油溫 一進8-10秒左右出鍋備用
水加白糖 小火熬煮至發亮有絲 加蜜糖
均勻撒上麵條 快速翻拌均勻
砧板撒芝麻 鋪麵條成長方型 壓好 撒青紅絲 再壓一下 切件
原理
- 撒芝麻: 防粘
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 蜜糖可用飴糖代替
- 1成油溫=30度
- 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
- 青紅椒絲: 橘皮製成
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