冰糖葫蘆
- 2-3人份
- 0.5小時
- 鑊
材料
山楂28粒
醃料
鹽水
醬料
糖300 水260 鹽少許
料頭
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輔料
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裝飾
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做法
山楂 去核 浸鹽水 控水 串起4粒1串
糖 水 鹽 大火煮開 上色轉小火 至深黃色 離火 掛糖
原理
- 炒糖色方法: 加油-升溫快/加水: 均勻易控制
- 糖色狀態: 融化-大泡-小黃泡-大黃泡-棕紅色-(焦黑)
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
credit to 老飯骨
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