醬牛肉
- 2-3人份
- 4+ 0.5~4小時
- 鑊 (高壓煲)
材料
牛腱
醃料
黄醬2 糖2 鹽1 生抽3-4 酒3-4 五香粉1 紅腐乳1-2
醬料
生抽5-6 鹽1.5 糖2
鹽1
料頭
京蔥 薑
輔料
筚拔3根 肉蔻2粒 良姜2粒 香葉4塊
裝飾
/
做法
牛腱 醃 黄醬 糖 鹽 生抽 酒 五香粉 紅腐乳 4小時
肉放鑊 輔料 生抽 水過肉 糖 鹽 蔥薑
壓30分/ 炖4小時
加鹽 收汁至黏呼
放涼 用保鮮紙卷好定型 冷藏 切片
原理
- 三次加味: 烹調前調味(醃) 烹調中調味(燒) 烹調後調味(定型)
備註
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
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