Home » 中菜 » » 醬牛肉 » 醬牛肉

醬牛肉

材料

牛腱

醃料

黄醬2 糖2 鹽1 生抽3-4 酒3-4 五香粉1 紅腐乳1-2

醬料

生抽5-6 鹽1.5 糖2
鹽1

料頭

京蔥 薑

輔料

筚拔3根 肉蔻2粒 良姜2粒 香葉4塊

裝飾

/

做法

  • 牛腱 醃 黄醬 糖 鹽 生抽 酒 五香粉 紅腐乳 4小時

  • 肉放鑊 輔料 生抽 水過肉 糖 鹽 蔥薑

  • 壓30分/ 炖4小時

  • 加鹽 收汁至黏呼

  •  放涼 用保鮮紙卷好定型 冷藏 切片

原理

  •  三次加味: 烹調前調味(醃) 烹調中調味(燒) 烹調後調味(定型)

備註

  • 高壓1分鐘 = 炖4分鐘

credit to 老飯骨

Subscribe
Notify of
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top