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煎烹牛里脊

材料

牛里脊1斤

醃料

蛋白 蔬菜汁 鹽 生抽 酒 小梳打 粟粉 麻油 油

醬料

牛油 雞湯 糖 鹽
黑胡椒粉 糖 生抽 上海辣醬油 蠔油 茄汁

料頭

四季豆 甘荀條 白菌 薯仔條
洋蔥絲

輔料

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裝飾

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做法

  • 牛里脊切厚片 拍鬆 正反面剃花刀 刀尖斷筋

  • 醃 蛋白 蔬菜汁 鹽 生抽 酒 小梳打 粟粉 麻油 封油 15分 

  • 切四季豆 甘荀條 薯仔條 白菌十字花

  • 薯仔炸至金黃 覆炸 其他配菜過油 備用

  • 牛油 雞湯 糖鹽 放配菜(除薯仔) 煮至收汁 埋少許芡 放碟

  • 兌汁: 黑胡椒粉 糖 生抽 上海辣醬油 蠔油 茄汁

  • 熱鍋涼油 半煎炸肉 至兩面金黃 備用

  • 牛油 大火炒洋蔥絲 加牛肉 加汁 埋少許芡

原理

  • 剞花刀: 方便入味
  • 小梳打: 嫩肉
  • 蔬菜汁: 甘荀西芹洋蔥的汁 嫩肉
  • 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
  • 里脊 = 牛柳

credit to 老飯骨

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