煎烹牛里脊
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
牛里脊1斤
醃料
蛋白 蔬菜汁 鹽 生抽 酒 小梳打 粟粉 麻油 油
醬料
牛油 雞湯 糖 鹽
黑胡椒粉 糖 生抽 上海辣醬油 蠔油 茄汁
料頭
四季豆 甘荀條 白菌 薯仔條
洋蔥絲
輔料
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裝飾
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做法
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牛里脊切厚片 拍鬆 正反面剃花刀 刀尖斷筋
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醃 蛋白 蔬菜汁 鹽 生抽 酒 小梳打 粟粉 麻油 封油 15分
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切四季豆 甘荀條 薯仔條 白菌十字花
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薯仔炸至金黃 覆炸 其他配菜過油 備用
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牛油 雞湯 糖鹽 放配菜(除薯仔) 煮至收汁 埋少許芡 放碟
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兌汁: 黑胡椒粉 糖 生抽 上海辣醬油 蠔油 茄汁
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熱鍋涼油 半煎炸肉 至兩面金黃 備用
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牛油 大火炒洋蔥絲 加牛肉 加汁 埋少許芡
原理
- 剞花刀: 方便入味
- 小梳打: 嫩肉
- 蔬菜汁: 甘荀西芹洋蔥的汁 嫩肉
- 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 里脊 = 牛柳
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