炒牛肉絲
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
牛外脊肉1斤
醃料
鹽0.5-1茶匙 酒 生抽0.5湯匙 胡椒粉 蛋白1個
醬料
糖1.5茶匙 醋1-1.5湯匙 生抽2湯匙 胡椒粉 鹽0.5湯匙 酒
豆瓣醬2湯匙 辣椒面1湯匙
料頭
薑絲(0.5) 葱絲(0.5) 蒜片3粒
甘荀絲(1)0.5條 青蒜絲(1) 芹菜絲(1)
輔料
/
裝飾
花椒面
做法
牛外脊肉切絲
甘荀 青蒜 芹菜 切絲
切薑絲 葱絲 蒜片
醃 鹽 酒 生抽 胡椒粉 蛋白 抓拌10分 加生粉 封油 5分
兌汁: 糖 醋 生抽 胡椒粉 鹽 酒 生粉水
熱鍋涼油 寬點油 滑肉 加甘荀芹菜 備用
小火煸香豆瓣醬 加辣椒面
加全部材料 烹汁 翻炒出鍋 撒上花椒面
原理
- 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 牛外脊=西冷
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