鯽魚湯
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
鯽魚2條 蘿蔔1條 蝦米2湯匙
醃料
／
醬料
酒 鹽
料頭
京蔥 薑
輔料
白胡椒 花椒
裝飾
/
做法
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鯽魚2條 打鱗去鰭 熱水燙魚 沖涼水 小刀刮皮 除黑膜
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蝦米清淨 浸熱水
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切蔥段 薑片 蘿蔔絲
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熱鍋涼油 熱(豬)油 煎魚 加蔥薑 加熱水沒過魚 大火 加蝦米 酒 白胡椒 煮20分
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底油 加花椒 炒蘿蔔絲 加水煮 挑走花椒 煮好撈起
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蘿白加入魚湯 湯白轉小火 加鹽 挑走蔥薑 出鍋
原理
- 熱水燙皮: 80度熱水燙皮去除黏液 去腥
- 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋
- 大火燒魚 小火炖肉
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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