胡辣湯
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
高筋麵粉1斤
花生 黄花 木耳 粉條 海帶 冬菇絲 平菇 牛肉片
醃料
／
醬料
生抽3-4湯匙 酒2湯匙 水1湯盆 胡椒粉 乾焙辣椒面1-2湯匙 五香粉1茶匙 鹽2茶匙 老抽2茶匙 麻油
料頭
京蔥 薑 蒜
輔料
/
裝飾
莞茜
做法
浸花生 黄花 木耳 粉條 冬菇絲
揉麵軟點 醒發 洗麵筋 洗三遍至發黃 麵筋水留起
薑蔥蒜切末 木耳 海帶 冬菇 平菇切絲 牛肉切片
底油 炒牛肉 薑蔥蒜末 贊生抽 酒 加水
加碼 胡椒粉多點 乾焙辣椒面 五香粉 鹽 開鍋 加老抽 面筋抻開放入湯 加麵粉水芶芡 出鍋 加麻油 芫荽
原理
- 揉軟麵: 容易醒發
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高筋麵粉1斤出麵筋4兩
- 平菇= 秀珍菇
- 海帶 麵筋 花生必須放
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