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煨臍門

材料

鱔魚血 木耳 豆腐 雞胸肉 雞蛋

醃料

鹽 蛋白 澱粉

醬料

酒 生抽 鹽 老抽 鹽 糖 胡椒粉 

料頭

京蔥 薑 蒜

碗料

芫荽 胡椒粉 米醋 麻油

裝飾

蔥花

做法

  • 鱔魚血 木耳 豆腐 雞胸肉 切絲 蔥 薑 蒜 切末

  • 雞肉上漿

  • 水加蔥 薑 鹽 酒 燒開 加鱔魚血 木耳 豆腐出水 開鍋撈出

  • 燒水滑雞絲

  • 鑊加油 煸香料頭 贊酒 加生抽煮煮 加水 放材料 加老抽 鹽 糖 胡椒粉 調味 勾芡 加蛋推散

  • 碗放芫荽 胡椒粉 米醋 麻油 倒入湯羹

原理

/

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
  • 酸辣口: 胡椒 米醋可多放

credit to 老飯骨

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