煨臍門
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- 1小時
- 鑊
材料
鱔魚血 木耳 豆腐 雞胸肉 雞蛋
醃料
鹽 蛋白 澱粉
醬料
酒 生抽 鹽 老抽 鹽 糖 胡椒粉
料頭
京蔥 薑 蒜
碗料
芫荽 胡椒粉 米醋 麻油
裝飾
蔥花
做法
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鱔魚血 木耳 豆腐 雞胸肉 切絲 蔥 薑 蒜 切末
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雞肉上漿
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水加蔥 薑 鹽 酒 燒開 加鱔魚血 木耳 豆腐出水 開鍋撈出
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燒水滑雞絲
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鑊加油 煸香料頭 贊酒 加生抽煮煮 加水 放材料 加老抽 鹽 糖 胡椒粉 調味 勾芡 加蛋推散
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碗放芫荽 胡椒粉 米醋 麻油 倒入湯羹
原理
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備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 酸辣口: 胡椒 米醋可多放
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